Dans le cheval, presque tout s'avale

Les morceaux de cheval préférés de votre boucher

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TRADITIONNEL

Le tartare de cheval

Une viande fraîche, parée, épluchée et hachée finement, sans être tassée (non reconstituée).

Il se prépare avec des condiments, des épices, de la moutarde, du Tabasco et bien d'autres aromatisations ainsi qu'un jaune d’œuf frais. 

Poids net: 150 g / par personne.
Ingrédient: Viande hachée de cheval.

Accompagnement: frites ou encore une salade verte.

A griller, ou poêler

Le faux-filet de cheval

Une viande légèrement persillée (parsemée de filaments graisseux) que les amateurs préfère manger saignante.

Poids net: 200 g / par personne.
Ingrédients
Faux-filet de cheval.

Accompagnement: Pommes de terre sautées et persillées ou bien une poêlée de haricots vert aillés.

A griller, ou poêler

Le Tournedos de cheval

Le véritable tournedos de cheval est préparé à partir du filet du cheval (morceau le plus tendre équivalent au filet de bœuf). Le filet est paré puis épluché de façon à ce qu'il ne reste plus que le maigre de la viande. Il est ensuite enrobé dans une barde de porc et ficelé (généralement en ficelage arrêté) ce qui permet de retrouvé ces beaux médaillons appelés aussi Tournedos.

Poids net: 150 g
Ingrédients
Filet de cheval bardé.

Accompagnement: Façon Rossini, avec une tranche de foie gras poêlée et 3 ou 4 fagots de haricots beurre (les jaunes!)